广州中医药大学金沙洲肿瘤医院张涵英医生分享：“病从口入”，食道癌典型案例！_食管_食物_黏膜

“病从口入”，食道癌便是典型的例子。作为常见的消化道恶性肿瘤，其发病率和死亡率都居高不下。在中国，每年平均有 15 万人因食道癌失去生命。食道癌偏爱中老年人，尤其是 40 岁以上的男性。今天就来聊聊，为什么说食道癌是吃出来的。

长期不良饮食习惯是食道癌的重要诱因。腌制、霉变或隔夜食物中，往往藏着过量的亚硝酸盐、黄曲霉毒素等致癌物质。经常吃这类食物，就等于给身体埋下了隐患。像腌制食品在制作过程中，会产生大量亚硝酸盐，进入人体后，在特定条件下会转化为强致癌物亚硝胺，它能让食管黏膜细胞的基因发生突变，增加患癌风险。有数据显示，长期食用腌制食物的人群，患食道癌的几率比普通人高出很多。

很多人都有 “趁热吃” 的习惯，殊不知这对食管伤害极大。食管黏膜非常娇嫩，只能耐受 45℃ - 50℃的温度，一旦接触 65℃以上的食物，就容易被烫伤。长期吃太烫的食物，食管黏膜反复损伤、修复，就可能引发慢性炎症刺激，进而逐渐形成癌变。据研究，喜欢喝高于 60℃热茶的人，患食管癌的风险比喝茶温度小于 60℃的人增加 41%。一个刚煮出来的牛肉丸，中心温度能有 70℃，一碗白粥刚盛出来是 92℃，很多人不等它们降温就吃进肚里，长期如此，食管怎能承受得住。

长期进食过辣、过硬、刺激性食物，也会对食管黏膜造成损伤。而饮食中微量元素、维生素含量不平衡，同样会让食道癌发病率增高。比如，缺乏新鲜水果和蔬菜的摄入，会导致体内缺乏必要的维生素和矿物质，这些营养素在维持细胞正常功能和修复损伤方面至关重要，缺乏它们，食管细胞就更容易发生癌变。

除了吃的东西，吃饭方式也有讲究。“狼吞虎咽” 的人患食道癌的危险程度远高于 “细嚼慢咽” 的人。食管有自己的蠕动周期，进食太快，食物堆积在食管内，食管反复受到刺激，就容易引发慢性炎症甚至癌变。

食道癌的发生并非单一因素导致，遗传因素也在其中起到一定作用。有食管癌家族史的人，发病几率较正常人群更高。但即便有遗传因素，良好的饮食习惯也能在一定程度上降低发病风险。

食道癌真的和我们日常饮食息息相关。为了自己和家人的健康，从现在起，改变不良饮食习惯，少吃腌制、过烫、过辣的食物，多吃新鲜蔬果，细嚼慢咽。预防食道癌，就从每一餐开始。